LA CERCHIARIA

L’azienda si trova sulle colline orvietane tra Orvieto e Bolsena. La superficie aziendale è di 15 ettari, più 7 in affitto. Parte della superficie è destinata a pascoli per le nostre 55 pecore, circa 2 ettari di bosco e 2 di pascoli sono invece dedicati ai nostri maiali allevati allo stato semi brado. Oltre l’allevamento produciamo fieno e parte dei cereali per i nostri animali, olio extravergine d’oliva con le nostre 230 piante, e una piccola e marginale produzione di verdure e legumi.

Dal latte delle nostre pecore produciamo giornalmente pecorino che viene stagionato in grotta e ricotta. Con le carni dei nostri maiali, nati ed allevati in azienda e allevati senza l’utilizzo di antibiotici e mangimi industriali, produciamo salumi senza l’utilizzo di conservanti.

Al centro dell’azienda il casale Casa Andrea, dove possiamo ospitare in 4 camere fino a 9 persone ed organizzare pranzi e cene su prenotazione utilizzando i nostri prodotti aziendali.

Elenco prodotti:

Salumi

  • Prosciutto disossato 10/12 mesi, intero o tranci
  • Spalla disossata, intera o metà
  • Salame Il Cerchiarino, grana fine,  sale pepe e miele
  • Salame Finocchiella, grana grossa, sale pepe finocchietto aglio
  • Pancetta tesa stagionata
  • Lombetto rustico (con lardo)
  • Capocollo
  • Salsicce Mazzafegate stagionate,  sale pepe aglio
  • Guanciale

I salami e i guanciali possono essere venduti solo interi ed il peso varia dai 600 gr agli 800 gr (salami) e da 1 kg a 1.5 kg (guanciali). Capocollo, pancetta e lombetti possono essere venduti a peso.

Formaggi di Pecora

  • Primo Sale
  • Semi Stagionato
  • Ricotta

Possono essere venduti a quarti di forma o in  forme intere da  1/1.2 kg e di tutte le pezzature fino a 3 kg.

  • Fagioli del purgatorio